食の安全推進交流会の開催結果(R5)

肉の加熱調理に関するリスクコミュニケーションを実施！

• 【日時】令和5年7月20日（木曜日）13時30分から15時30分
• 【場所】山形県高度技術研究開発センター（山形市）
• 【主催】公益社団法人山形県食品衛生協会・山形県

【県からの情報提供】

　　講師：山形県防災くらし安心部食品安全衛生課　食品衛生企画専門員　惠山　歩美

　〇 県内に流通する食品に関する検査 及び 食肉処理場の検査状況と食肉検査所での精密検査など、県の取組みを紹介しました。

【講演】

「肉の加熱不足による食中毒と低温調理について」

【講師】内閣府食品安全委員会委員／お茶の水女子大学名誉教授　　香西　みどり　氏

 

　近年、食品事業者だけでなく家庭においても行われるようになった肉の低温調理について、食品安全委員会の香西先生より科学的な見地から講演いただきました。

　肉の種類や大きさ・厚さの違いなどにより加熱調理条件は異なること、見た目だけでは中まで加熱されているかどうか判断できないことなど、写真やグラフにより分かりやすく解説していただきました。

　また、肉に関する食中毒とその予防法についても詳しく説明していただきました。