アレルギー物質を含む食品の表示

アレルギー症状を引き起こす原因物質である「アレルゲン」を含む食品については、食品表示法により、健康危害の発生を防止する観点から、これらを含むことを表示することが義務づけられています。

表示が義務づけられたもの【＝特定原材料】

特定原材料 （食品表示基準で 定られた品目）	代替表記 （表記方法や言葉が違うが、特定原材料と 同一であるということが理解できる表記）	拡大表記（表記例） （特定原材料名又は代替表記を含んでいるため、 これらを用いた食品であると理解できる表記例）
えび	海老、エビ	えび天ぷら、サクラエビ
かに	蟹、カニ	上海がに、カニシューマイ、マツバガニ
小麦	こむぎ、コムギ	小麦粉、こむぎ胚芽
そば	ソバ	そばがき、そば粉
卵	玉子、たまご、タマゴ、エッグ、鶏卵、 あひる卵、うずら卵	厚焼玉子、ハムエッグ
乳	ミルク、バター、バターオイル、チーズ、 アイスクリーム	アイスミルク、生乳、ガーリックバター、牛乳、 プロセスチーズ、濃縮乳、乳糖、加糖れん乳、 乳たんぱく、調製粉乳
落花生（ピーナッツ）		ピーナッツバター、ピーナッツクリーム

表示を推奨するもの【＝特定原材料に準ずるもの】

特定原材料に 準ずるもの （通知で定められた品目）	代替表記 （表記方法や言葉が違うが、特定原材料と 同一であるということが理解できる表記）	拡大表記（表記例） （特定原材料名又は代替表記を含んでいるため、 これらを用いた食品であると理解できる表記例）
アーモンド		アーモンドオイル
あわび	アワビ	煮あわび
いか	イカ	いかフライ、イカ墨
いくら	イクラ、すじこ、スジコ	いくら醤油漬け、塩すじこ
オレンジ		オレンジソース、オレンジジュース
カシューナッツ
キウイフルーツ	キウイ、キウィー、キーウィー、キーウィ、 キウィ	キウイジャム、キウイソース、キーウィージャム、 キーウィーソース
牛肉	牛、ビーフ、ぎゅうにく、ぎゅう肉、牛にく	牛すじ、牛脂、ビーフコロッケ
くるみ	クルミ	くるみパン、くるみケーキ
ごま	ゴマ、胡麻	ごま油、練りごま、すりゴマ、切り胡麻、ゴマペースト
さけ	鮭、サケ、サーモン、しゃけ、シャケ	鮭フレーク、スモークサーモン、紅しゃけ、焼鮭
さば	鯖、サバ	さば節、さば寿司
大豆	だいず、ダイズ	大豆煮、大豆たんぱく、大豆油、脱脂大豆
鶏肉	とりにく、とり肉、鳥肉、鶏、鳥、とり、チキン	焼き鳥、ローストチキン、鶏レバー、チキンブイヨン、 チキンスープ、鶏ガラスープ
バナナ	ばなな	バナナジュース
豚肉	ぶたにく、豚にく、ぶた肉、豚、ポーク	ポークウインナー、豚生姜焼、豚ミンチ
まつたけ	松茸、マツタケ	焼きまつたけ、まつたけ土瓶蒸し
もも	モモ、桃、ピーチ	もも果汁、黄桃、白桃、ピーチペースト
やまいも	山芋、ヤマイモ、山いも	千切りやまいも
りんご	リンゴ、アップル	アップルパイ、リンゴ酢、焼きリンゴ、りんご飴
ゼラチン		板ゼラチン、粉ゼラチン

食物アレルギーとは

食物の摂取により生体に障害を引き起こす反応のうち、食物抗原に対する免疫学的反応によるものを食物アレルギー(Food Allergy)と呼んでいます。

この免疫学的な防御反応とは、私たちの体の中で異物（抗原）が入ってくると、これに対して防衛しようとする働きにより、抗体が作られるというものです。その後の抗原の侵入に対して、この抗体がよい方に働けば、免疫反応により病気の発症を抑えることができます。ところが、アレルギー体質を持っている人の場合、その後の抗原の侵入に対して過敏な反応をし、血圧低下、呼吸困難又は意識障害等、様々なアレルギー症状が引き起こされます。このアレルギーの原因となる抗原を特にアレルゲンといいます。食物が原因となって生体に障害を引き起こす反応には、食物アレルギーのほかに毒素による中毒、消化酸素欠損による不耐症などがあり、これらとの鑑別が必要です。

関連リンク

• アレルギー表示に関する情報（外部サイトへリンク）【消費者庁】